臭氧處理西瓜鮮切貨架延長的研究

摘要:本文主要研究了臭氧處理在西瓜鮮切加工中的應用。實驗結果表明，向西瓜鮮切包裝中吹入臭氧可顯著提高產品的衛生質量。隨著吹風通量中臭氧濃度的增大。2mg/dm '(30°C, latm)，西瓜鮮切處理適宜時間為3分鐘。然后對一些包裝材料進行了延長鮮切保質期的測試，并選擇了聚乙烯。從微生物學角度看，西瓜鮮切在4℃條件下的保鮮期為7天。

1. 介紹

如今，“新鮮農產品”加工在世界上得到了迅速發展。在果蔬行業中，加工水果是指保持其與新鮮產品相似的屬性和品質的產品。在熱帶國家，鮮切水果一直是一種高消費量的產品。研究了臭氧作為抗菌劑在西瓜鮮切加工中的應用。首先，時間對西瓜鮮切包裝中臭氧吹入的情況進行了研究。然后對幾種包裝材料進行了延長鮮切保質期的試驗。

2. 材料與方法

材料:西瓜:以某農場供應的西瓜品種為研究對象。

臭氧:臭氧通量由臭氧發生器產生。聚苯乙烯(PS)和聚乙烯(PE)，聚氯乙烯(PVC)。

西瓜鮮切加工工藝方案:

西瓜- >挑選- >水洗- >去皮-→切西瓜-→放在聚苯乙烯托盤上- >聚乙烯或聚氯乙烯初步包裝- >臭氧吹入包裝內- >聚乙烯或聚氯乙烯完全包裝- > 4℃保存→西瓜鮮切食用。

分析方法:

用苯酚試劑分光光度法測定總糖[1]。

顏色由色度計(日本)測定，采用CIE色彩系統。使用三個參數:L*表示亮度，a*表示紅度，b*表示黃度。比較。

采用McGuire(1992)提出的方法[4]來測定兩個樣本之間的顏色強度差異。

用平板計數瓊脂法對需氧細菌、酵母和霉菌進行定量[1]

感官質量用三角法分析[5]

統計處理

所有的實驗都是重復進行的。使用Statgraphics plus 3.2版本對所得結果進行方差分析(ANOVA)， p<0.05。

3. 結論

臭氧吹入西瓜鮮切包裝是一種較好的延長產品保質期的處理方法。與傳統的在臭氧溶液中清洗鮮切的方法相比，該方法更簡單，易于實現。在4℃條件下貯藏3 d后，經臭氧處理的西瓜鮮切體感官品質與未貯藏的西瓜鮮切體相當。然而，從微生物學角度來看，西瓜鮮切在4°C下保存的保質期為7天。