臭氧發生器常見問題解答

1. 什么是臭氧?在哪里可以找到臭氧?

臭氧是氧的一種高活性形式，由三個氧原子(O3)組成。它是一種有效的氧化劑/消毒劑，在與目標有機物或微生物反應時迅速分解成雙原子氧(O2)。臭氧是在平流層自然產生的，平流層是保護我們免受有害輻射的上層大氣。大氣中閃電放電時也會形成氣態臭氧，地球表面的光化學反應、紫外線殺菌燈和高壓電弧也會形成氣態臭氧。

2. 臭氧在食品加工中的意義。

臭氧是一種有效的抗菌劑。它可以有效地殺死病毒、細菌、真菌和寄生蟲，包括那些導致食物變質或人類疾病的病毒。然而，臭氧的效果取決于目標微生物和處理條件。臭氧的商業應用包括飲用水的凈化、無菌包裝容器的滅菌、新鮮農產品的去污和冷藏食品的保存。臭氧在除臭空氣和水方面也很有用。

3.工業上臭氧是如何產生的?

臭氧通常是由放電產生的。在這種方法中，干燥的空氣或氧氣在兩個涂有電介質材料的平行或同心電極之間通過。氧分子被分解成帶電的氧原子，氧原子再結合形成臭氧分子。根據原料氣的不同，空氣和純氧的臭氧產出率分別為1-3% (w/w)至6-16% (w/w)。

4. 臭氧是如何殺死微生物的?

臭氧通過與可氧化的細胞成分，特別是那些含有雙鍵、巰基和酚環的細胞成分反應來破壞微生物。因此，膜磷脂、細胞內酶和基因組物質是臭氧的目標;這些反應導致細胞損傷和微生物死亡。

5. 臭氧與其他化學處理有何不同?

臭氧具有較強的抗菌性能，部分原因在于其氧化還原電位(2.07 V)高于氯(1.36 V)。臭氧與氯等抗菌劑相比具有許多優點。臭氧能立即有效地消滅微生物，不會在處理過的食品或加工用水中留下有害殘留物。因此，臭氧比大多數其他抗菌劑更安全，更環保。臭氧氣體應在現場產生，不能儲存或運輸。一個理想的特點是，只需要空氣或氧氣來生產消毒劑。

6. 在食品加工中使用臭氧安全嗎?

臭氧在環境條件下是一種無色氣體，在0.01-0.05 ppm時很容易被人的鼻子檢測到。在低濃度下，臭氧有一種獨特的令人愉快的氣味，類似于雷暴后新鮮空氣的氣味。空氣中高濃度的臭氧氣體是令人討厭的，并可能構成健康風險。根據OSHA規定，在正常的8小時工作日(每周工作40小時)中，工作場所環境中臭氧的允許暴露水平為0.1 ppm。暴露時間少于15分鐘(每天4次)的短期暴露限值為0.3 ppm。因此，應控制和監測食品加工中臭氧的生產和使用，并通過商用臭氧破壞裝置去除多余的臭氧。

7. 臭氧在食品工業中的現狀和潛在應用。

臭氧可以在水溶液或氣相中應用，以凈化與食物接觸的表面，消毒設備，回收廢水，并減少新鮮農產品上的農藥水平。當蔬菜、水果、奶酪、雞蛋、堅果和肉類直接用臭氧處理或儲存在含臭氧的環境中時，這些產品的微生物質量和保質期可以得到改善。對于新鮮農產品的加工，臭氧可以用來消毒加工水或凈化產品本身。在氣相中使用臭氧有助于控制空氣和產品表面上的霉菌和細菌。

8. 商用臭氧生成系統。

氣態或水性臭氧系統在商業上是可用的，而且相對便宜。臭氧系統的生產能力從每天幾磅到數百磅不等。然而，需要注意的是，應該設計合適的處理室、監測裝置和過量氣體破壞裝置，并將其與臭氧發生器集成在一起，以產生功能性的食品處理系統。

9. 臭氧的應用是否得到監管機構的批準?

1982年，臭氧被宣布為處理瓶裝水的公認安全物質(GRAS)。自2001年以來，FDA批準其作為食品中的抗菌劑使用。根據應用情況，臭氧的使用可能屬于聯邦殺蟲劑，殺菌劑和滅鼠劑法案(FIFRA)的指導方針，因此進入環境保護署(EPA)的管轄范圍。食品加工商應與臭氧設備供應商或直接與EPA確認，以確定特定的臭氧應用是否需要根據FIFRA進行特殊的農藥注冊。臭氧也被列入國家有機計劃(NOP)很終規則，該規則允許將其用于標注為有機或用有機制成的加工產品。臭氧處理產品沒有特殊的標簽要求。