新鮮農(nóng)產(chǎn)品清洗消毒的主要消毒劑介紹
2016年,全球新鮮水果和蔬菜出口總額為1060億美元,增長趨勢呈上升趨勢。聯(lián)合國預(yù)測,2050年全球人口將增至97億。人口的增長正在推動對擴大糧食生產(chǎn)和加工的需求迅速增長。
盡管有這些巨大的增長數(shù)字,食品安全和加工效率仍然是生產(chǎn)商的首要任務(wù),他們不斷受到壓力,既要降低成本,又要提高產(chǎn)量
食品安全
保持產(chǎn)品的完整性
確保產(chǎn)品的可追溯性
聲譽
用水及成本
化學(xué)品使用量及成本
生鮮農(nóng)產(chǎn)品清洗和消毒農(nóng)產(chǎn)品清洗,主要和次要的,是去除土壤、碎片和其他污染物。這些可能是腐爛的植物組織,來自灌溉用水的殘留物,甚至是鳥類、昆蟲和其他動物的糞便
消毒是用一種能防止清洗過程中交叉污染的藥劑來處理水。
如果控制得當,清洗和消毒有可能減少新鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物總量。
被認為適合用于新鮮農(nóng)產(chǎn)品清洗消毒的主要消毒劑有:
氯
二氧化氯
過醋酸
臭氧
氯
氯消毒產(chǎn)品因其有效性和相對較低的成本而得到廣泛的應(yīng)用。然而,氯受到pH值、溫度和洗滌水清潔度的強烈影響,因此需要仔細監(jiān)測。
氯的效果隨著濁度的增加而降低,對某些生物膜和微生物的效果也較差。此外,光和金屬可以導(dǎo)致氯的分解。
污水中需要更多的氯,因為氯會被有機物滅活。這種失活的量被稱為氯的需求量。
二氧化氯
二氧化氯是一種用于消毒各種食品和飲料清洗系統(tǒng)的氣體。它的活性大約是次氯酸鹽的2.5倍,而且與氯相比,它受pH值和有機物的影響較小。
二氧化氯是一種高效的消毒劑,意味著較低的殘留量通常足以進行處理。
二氧化氯的腐蝕性不如氯,但可能導(dǎo)致潛在的有害的消毒副產(chǎn)品,包括亞氯酸鹽。
為了有效地降低殘留,有必要定期監(jiān)測二氧化氯的濃度,以確保系統(tǒng)保持在操作限度內(nèi)。
過醋酸(PAA)
過氧乙酸,也稱為過氧乙酸或PAA,作為一種消毒劑的使用越來越廣泛。
美國環(huán)境保護署(EPA)、美國食品和藥物管理局(FDA)以及食品安全消毒副產(chǎn)品的批準,支持在新鮮農(nóng)產(chǎn)品洗滌應(yīng)用中使用PAA。
PAA對廣泛的微生物有效,并在有機質(zhì)負荷高時保持活性。即使在低溫下也有效。
對于新鮮農(nóng)產(chǎn)品的處理,PAA通常在洗滌用水中使用30ppm到80ppm之間,表面衛(wèi)生使用更高的濃度。高濃度的PAA可能對工人的健康有害,因此應(yīng)小心處理和定期監(jiān)測。
臭氧
臭氧是一種無色氣體,是一種強氧化劑。它在殺死微生物方面非常有效,但由于操作上的限制,并不適用于所有的生鮮產(chǎn)品加工系統(tǒng)。臭氧與水接觸后迅速分解為氧氣,并被有機物迅速滅活。一旦滅活,對微生物沒有殘留控制,臭氧就失效了。
接觸時間和殘留濃度在很大程度上決定了其有效性。臭氧可能對工人的健康有害,因此應(yīng)小心處理并定期監(jiān)測。
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